Mapa de preferência externo de cookies elaborados com café arábica e adição de inulina
- Kamilla Lina de Oliveira
- Izadhora Rossany Andrade Fernandes
- Vitória Paula Felipe
- Rodrigo Vieira da Silva
- Suzane Martins Ferreira
- Vania Silva Carvalho
Resumo
O açúcar é um dos principais responsáveis pelas doenças não-transmissíveis, como obesidade, doenças cardiovasculares e diabetes. A inulina, um carboidrato não-digerível traz vários efeitos benéficos à saúde podendo ser utilizada em muitos produtos como substituto do açúcar. Este trabalho teve por objetivo desenvolver cookies com café arábica, substituindo parcialmente o açúcar por inulina e analisar o efeito da inulina por meio de análises físicas, químicas e sensoriais. Foram elaborados produtos com diferentes proporções de inulina e açúcar, sendo respectivamente: 100% e 0% (F1), 75% e 25% (F2), 50% e 50% (F3), 25% e 75% (F4), e 0% e 100% (F5). Os dados foram analisados por meio de mapa de preferência externo. As amostras F3, F4 e F5 apresentaram boa aceitabilidade em todos os atributos sensoriais e na intenção de compra, onde os maiores valores positivos foram para as mesmas formulações. De acordo os resultados, a adição de inulina é viável sensorialmente, visto que a maioria das formulações apresentou uma boa aceitação sensorial.
Acesso aberto sob a licença CC BY 4.0.
Como citar
- ABNT
- OLIVEIRA, Kamilla Lina de; FERNANDES, Izadhora Rossany Andrade; FELIPE, Vitória Paula; SILVA, Rodrigo Vieira da; FERREIRA, Suzane Martins; CARVALHO, Vania Silva. MAPA DE PREFERÊNCIA EXTERNO DE COOKIES ELABORADOS COM CAFÉ ARÁBICA E ADIÇÃO DE INULINA. In: ; MEDEIROS, J. A.; NIRO, C. M. (org.). PESQUISAS E ATUALIZAÇÕES EM CIÊNCIA DOS ALIMENTOS. Agronfy, 2022. ISBN 9786599539657. DOI: https://doi.org/10.53934/9786599539657-87.
- APA
- Oliveira, K. L., Fernandes, I. R. A., Felipe, V. P., Silva, R. V., Ferreira, S. M., Carvalho, V. S. (2022). MAPA DE PREFERÊNCIA EXTERNO DE COOKIES ELABORADOS COM CAFÉ ARÁBICA E ADIÇÃO DE INULINA. In , J. A. Medeiros, C. M. Niro (Orgs.), PESQUISAS E ATUALIZAÇÕES EM CIÊNCIA DOS ALIMENTOS. Agronfy. https://doi.org/10.53934/9786599539657-87
- Vancouver
- Oliveira KL, Fernandes IRA, Felipe VP, Silva RV, Ferreira SM, Carvalho VS. MAPA DE PREFERÊNCIA EXTERNO DE COOKIES ELABORADOS COM CAFÉ ARÁBICA E ADIÇÃO DE INULINA. In: , Medeiros JA, Niro CM, organizadores. PESQUISAS E ATUALIZAÇÕES EM CIÊNCIA DOS ALIMENTOS. Agronfy; 2022. doi:10.53934/9786599539657-87
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- RIS Baixar RIS
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- https://doi.org/10.53934/9786599539657-87