Gelados comestíveis: Qualidade microbiológica e boas práticas de fabricação
- Matheus Dinelli Oliveira
- Tatiana Caldas Pereira
Resumo
Os gelados comestíveis, popularmente conhecidos como sorvetes, são produtos alimentícios amplamente consumidos em diversas partes do mundo e por diferentes gerações. Apesar do sorvete ser mantido em baixas temperaturas, microrganismos que sobrevivem a essas condições podem proliferar, tornando-o um veículo para doenças de transmissão hídrica e alimentar (DTHA). Este estudo teve como objetivo verificar a influência das Boas Práticas de Fabricação na qualidade microbiológica de gelados comestíveis e os principais contaminantes biológicos. Foi realizada uma revisão bibliográfica em bases científicas como SCIELO, BVS e PubMed, abrangendo artigos científicos, legislações vigentes e normas oficiais. Foi observado que falhas nas Boas Práticas de Fabricação (BPF), como higienização inadequada e manuseio impróprio, contribuem para a contaminação microbiológica. A adoção rigorosa das BPF e o monitoramento contínuo dos contaminantes microbiológicos são essenciais para assegurar a qualidade dos produtos. A aproximação da legislação brasileira com normas internacionais também pode contribuir para o controle sanitário destes produtos.
Acesso aberto sob a licença CC BY 4.0 · PDF com 6 páginas.
Como citar
- ABNT
- OLIVEIRA, Matheus Dinelli; PEREIRA, Tatiana Caldas. GELADOS COMESTÍVEIS: QUALIDADE MICROBIOLÓGICA E BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO. In: CANO, Cristiane Bonaldi; OLIVEIRA, Elaine Lopes de; MEDEIROS, Jackson Andson de (org.). Saúde pública em foco: Pesquisas e inovações. Agronfy, 2025. p. 90-95. ISBN 978-65-85062-22-0. DOI: https://doi.org/10.53934/agronfy-2025-02-12.
- APA
- Oliveira, M. D., Pereira, T. C. (2025). GELADOS COMESTÍVEIS: QUALIDADE MICROBIOLÓGICA E BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO. In C. B. Cano, E. L. Oliveira, J. A. Medeiros (Orgs.), Saúde pública em foco: Pesquisas e inovações (pp. 90–95). Agronfy. https://doi.org/10.53934/agronfy-2025-02-12
- Vancouver
- Oliveira MD, Pereira TC. GELADOS COMESTÍVEIS: QUALIDADE MICROBIOLÓGICA E BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO. In: Cano CB, Oliveira EL, Medeiros JA, organizadores. Saúde pública em foco: Pesquisas e inovações. Agronfy; 2025. p. 90-95. doi:10.53934/agronfy-2025-02-12
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- https://doi.org/10.53934/agronfy-2025-02-12