Pesquisa e caracterização de Salmonella spp. E e. Coli em carne de frango crua refrigerada comercializada em são paulo

Resumo

O presente estudo teve como objetivo avaliar os padrões microbiológicos de amostras de peito de frango cru refrigerado, com osso e pele, segundo os parâmetros estabelecidos na Instrução Normativa nº 161, de 1º de julho de 2022, da ANVISA e realizar a caracterização genotípica dos isolados de Salmonella spp. e E. coli pela pesquisa de genes de virulência. Foram analisadas 63 amostras, coletadas em estabelecimentos comerciais de 16 municípios do estado de São Paulo. Do total de amostras analisadas, oito (12,7%) foram consideradas em desacordo com a legislação por apresentarem bactérias aeróbias mesófilas acima do limite tolerado na legislação. A população de bactérias aeróbias mesófilas variou de 1,0 x103 a > 2,5 x 107 UFC/g, enquanto as contagens de E. coli variaram de < 10 a 7,0 x 10 UFC/g. Dentre as 51 cepas de E. coli isoladas, duas foram identificadas como EPEC atípica pela presença do gene eae. Salmonella spp. foi detectada em sete (11,1%) amostras, sendo identificados os seguintes sorotipos: S. Schwarzengrund (2), S. Minnesota (2), S. Heidelberg (2) e S. Soerenga (1). Todas as cepas de Salmonella spp. foram positivas para o gene invA e apenas duas cepas, pertencente ao sorotipo Soerenga, foram positivas para o gene fliC. Os resultados do presente estudo reforçam a importância da educação contínua do consumidor quanto à manipulação adequada de produtos cárneos crus, evitando, principalmente, a contaminação cruzada e, consequentemente, a ocorrência de casos e surtos de Doenças Transmitidas por Alimentos.