Sobre o livro

Inovação e qualificação: o Nordeste no cenário agroalimentar reúne pesquisas e experiências científicas voltadas ao processamento, à inovação e à tecnologia de alimentos. A obra resulta do movimento científico construído pelo Congresso Paraibano de Processamento e Tecnologia de Alimentos (CPPTA), que aproxima pesquisadores, instituições e diferentes áreas do conhecimento.

Em dez capítulos, o livro apresenta estudos sobre matérias-primas e produtos de relevância regional, como leite e derivados, jabuticaba, abóbora, cajá, mirtilo e bacuri. Os trabalhos abordam processamento, desenvolvimento de produtos, fermentação, microbiologia e avaliação de características físico-químicas, nutricionais, funcionais e tecnológicas.

A obra destaca o potencial agroalimentar do Nordeste e a importância de aproximar pesquisa científica, formação profissional e necessidades produtivas. Ao valorizar a biodiversidade, os alimentos tradicionais e os conhecimentos locais, contribui para o fortalecimento das cadeias produtivas, para a qualificação dos alimentos e para o desenvolvimento regional sustentável.