Sobre o livro

Este livro é uma coletânea de trabalhos científicos apresentados durante a VII Semana de Alimentos, realizada pelo Instituto Federal Goiano – Campus Morrinhos. A obra reúne estudos submetidos e aprovados no evento, cada um devidamente identificado por seu DOI, resumo e palavras-chave, evidenciando a diversidade de pesquisas desenvolvidas no campo da produção agroindustrial de alimentos.

Os trabalhos abrangem temas variados, como a análise da cinética de crescimento de microrganismos em filés de carne bovina embalados em atmosfera modificada, a revisão sobre a produção de derivados lácteos a partir de leite de búfala e a modelagem do comportamento de patógenos, como Salmonella spp., sob diferentes condições de armazenamento. Cada capítulo apresenta abordagens metodológicas que ressaltam os desafios e as inovações tecnológicas aplicadas à segurança, qualidade e eficiência dos processos produtivos no setor alimentar.

Orientada a partir da coletânea de trabalhos apresentados no evento, esta publicação serve como um importante registro das discussões técnicas e científicas ocorridas na VII Semana de Alimentos. Ao reunir contribuições relevantes para a agroindústria, o livro se torna uma referência indispensável para profissionais, pesquisadores e estudantes interessados em aprofundar seus conhecimentos e acompanhar as tendências e os desafios atuais na produção de alimentos.