Sobre o livro

O livro do II Congresso Paraibano de Processamento e Tecnologia de Alimentos 2024 compila as principais pesquisas apresentadas no evento, consolidando-se como uma relevante publicação científica. Com o tema “Inovação na Produção de Alimentos do Nordeste”, a obra destaca a importância do processamento e da tecnologia de alimentos para uma região marcada por desafios climáticos e hídricos, mas que também possui uma rica biodiversidade e um enorme potencial agroindustrial.

Diante das mudanças climáticas em curso, torna-se essencial desenvolver estratégias sustentáveis para a produção de alimentos, principalmente no semiárido nordestino, onde a segurança alimentar e o aproveitamento eficiente dos recursos naturais são desafios constantes. Este livro reforça como técnicas inovadoras e o uso sustentável das matérias-primas locais podem impulsionar o desenvolvimento econômico e social, alinhando-se às diretrizes da ONU para a segurança alimentar, que incluem a promoção da agricultura sustentável, a redução do desperdício e o acesso universal a alimentos nutritivos.

No contexto global, a América Latina e o Caribe enfrentam desafios únicos em relação à segurança alimentar, mas possuem potencial para liderar iniciativas sustentáveis no setor alimentício. Como afirma a FAO, “a América Latina e o Caribe têm potencial para ser a primeira região em desenvolvimento a atingir o Objetivo de Fome Zero.” Este livro reflete a aplicação desses princípios em escala local, promovendo soluções inovadoras que integram ciência, sustentabilidade e desenvolvimento no Nordeste do Brasil.

A realização do evento também se alinha com as discussões globais que serão aprofundadas na COP 30, que ocorrerá no Brasil em 2025. A relação entre mudanças climáticas, práticas agrícolas sustentáveis e segurança alimentar será central nessas discussões, e as pesquisas reunidas neste livro contribuem para esse debate, promovendo técnicas que aliam eficiência tecnológica, redução de impactos ambientais e desenvolvimento socioeconômico.

Cada capítulo desta obra reflete a aplicação prática e científica de métodos de processamento que valorizam matérias-primas regionais, como frutas tropicais (pitaya, maracujá, bacaba, cacau, mirtilo), subprodutos agroindustriais (cascas de frutas como banana), cereais como aveia, fermentados como kefir cremoso e bebidas como cachaça e leite.