O feijão preto (Phaseolus vulgaris L.) é uma leguminosa rica em antocianinas, pigmentos estudados como fontes naturais de indicadores ácido-base. Este trabalho teve como objetivo obter extratos de antocianinas do feijão preto usando diferentes solventes (água, álcool 70%, e álcool 70% + água Milli-Q na proporção de 7:3) e caracterizá-los por análises de cor quando submetidos a soluções tampão com pH variando de 3 a 10, utilizando espectrofotometria UV-Vis e análise de cor (escala CIELAB) para verificar seu potencial indicador de pH. O extrato aquoso se mostrou menos translúcido, mas se demonstrou eficiente na transição de cor em diferentes faixas de pH, apresentando cores fortes que variaram entre o vermelho, cinza e verde. Os extratos hidroalcóolicos (álcool 70% e álcool 70% + água Milli-Q 7:3) apresentaram cores similares que transitaram entre vermelho, rosa, incolor e verde, em diferentes faixas de pH. Ambos extratos apresentaram picos batacrômicos em 520 e 600 nm o que indicou a modificação estrutural da antocianina e, consequentemente, a mudança de cor. Embora o extrato obtido utilizando álcool 70% + água Milli-Q 7:3 apresentasse cores mais intensas, ambos os extratos de feijão preto demonstraram eficiência como indicadores naturais ácido-base, exibindo tonalidades distintas em diferentes faixas de pH. Assim, o feijão preto pode ser uma alternativa sustentável e de baixo custo aos indicadores de pH sintéticos, podendo ser usado como indicador ácido-base e tendo potencial para ser empregado como pigmento em materiais cujo objetivo principal seja a mudança de cor conforme o pH do meio.
