A produção de leite no Brasil representa uma parcela significativa da
produção mundial, sendo um alimento completo e rico em nutrientes. O Estado de
Goiás está na sexta posição em relação à captação de leite nacional. Diversas variáveis,
como dieta dos animais e condições sanitárias, influenciam a composição do leite cru. O
objetivo deste trabalho foi avaliar as características químicas e microbiológicas do leite
de quatro vacas com genótipo A2A2 em uma propriedade rural no município de
Morrinhos, Goiás. Os resultados mostraram variações significativas nos teores de
gordura, proteína, lactose e contagem de células somáticas (CCS) entre os animais
avaliados. A composição do leite foi influenciada por fatores como manejo, dieta e
fisiologia individual dos animais. A pesquisa ressalta a necessidade de monitoramento
constante e sugere a implementação de estratégias de manejo individualizados para
otimizar a qualidade do leite, além da importância de práticas adequadas de manejo e
seleção genética para melhorar a qualidade do leite.
