Diante da crescente demanda dos consumidores por uma alimentação mais
saudável, a elaboração de produtos com maior valor nutricional é de suma importância para
atender essa atual tendência de mercado. Uma alternativa para promover o enriquecimento
de formulações é acrescentar ingredientes que possuam elevado teor de fibras alimentares,
proteínas ou compostos antioxidantes. Nesse contexto, a batata-doce e a farinha de batatadoce têm muitas aplicações no desenvolvimento de novos produtos alimentícios, devido ao
seu baixo teor de gordura, alto teor de carboidratos, antioxidantes, vitaminas e minerais.
Ainda, a formulação de produtos isentos de glúten destinados a pessoas celíacas, utilizando
batatas-doces, é uma alternativa para ofertar produtos com preços acessíveis, valor nutritivo
e características sensoriais diferenciados. Assim, neste capítulo objetivou-se realizar uma
revisão narrativa da literatura acerca do emprego de batatas-doces no desenvolvimento de
formulações de alimentos funcionais e/ou livres de glúten. Pode-se verificar que as farinhas
de batatas-doces, em especial do cultivar Beauregard, são alternativas viáveis para
incorporação em diversos produtos, tais como bolos, pães, biscoitos e massas, aumentando
os teores de sais minerais, carboidratos e carotenoides com potencial antioxidante.
