A alface (Lactuca sativa) é suscetível à contaminação de microrganismos
patogênicos, com destaque para Escherichia coli, que representa um risco significativo
à segurança de alimentos. Essa bactéria pode ser introduzida na cadeia de produção de
alimentos por meio de água ou estrume contaminados em contato com as folhas. Este
estudo teve como objetivo modelar o crescimento de E. coli na parte vegetativa da
alface, sob diferentes temperaturas de armazenamento (10 °C, 15 °C, 20 °C e 25 °C),
utilizando o software ComBase para estimar os parâmetros de crescimento. O
tratamento de 10°C se mostrou superior se comparados aos demais, tendo uma fase lag
maior que os outros, que foi estimada de aproximadamente de 36 horas, mostrando que
o produto tem que ser armazenado depois de colhido e limpo. Os outros tratamentos a
fase lag foi menor de aproximadamente de 5 horas o que indica a deterioração do
produto em curto espaço de tempo. O estudo reforça a importância de armazenar
alimentos hortícolas em temperaturas controladas para prolongar sua qualidade e
segurança pós-colheita. Além disso, destaca a relevância do ComBase como uma
ferramenta fundamental para pesquisadores e indústrias alimentícias, oferecendo
informações valiosas sobre a deterioração de alimentos e contribuindo para o avanço de
estudos e estratégias de conservação.
