A produção de leite no Brasil representa uma parcela significativa da
produção mundial, sendo um alimento completo e rico em nutrientes. O Estado de
Goiás está na sexta posição em relação à captação de leite nacional. Diversas variáveis,
como dieta dos animais e condições sanitárias, influenciam a composição do leite cru. O
objetivo deste trabalho foi avaliar as características químicas e microbiológicas do leite
de quatro vacas com genótipo A2A2 em uma propriedade rural no município de
Morrinhos, Goiás. Os resultados mostraram variações significativas nos teores de
gordura, proteína, lactose e contagem de células somáticas (CCS) entre os animais
avaliados. A composição do leite foi influenciada por fatores como manejo, dieta e
fisiologia individual dos animais. A pesquisa ressalta a necessidade de monitoramento
constante e sugere a implementação de estratégias de manejo individualizados para
otimizar a qualidade do leite, além da importância de práticas adequadas de manejo e
seleção genética para melhorar a qualidade do leite.
O Brasil tem na agropecuária leiteira uma das suas principais atividades
econômicas, sendo considerado o quinto maior produtor mundial de leite. O Estado de
Goiás está na sexta posição em relação à captação de leite nacional. É necessário o
monitoramento da qualidade físico-química do leite bem como o desenvolvimento de Boas
Práticas Agropecuários dos produtores rurais a fim de cumprir a legislação vigente e
melhoria constante da qualidade do leite cru. Objetivou-se avaliar a composição físicoquímica do leite cru de vinte e duas vacas de uma propriedade rural localizada na Região
Sul do Estado de Goiás. Verificou-se resultados inferiores aos exigidos pela legislação,
principalmente em relação aos teores de gordura, proteína total, sólidos totais e CCS. Tal
fato, além de não atender às exigências da legislação impacta diretamente na produção de
derivados lácteos, pois proporciona menor rendimento na transformação do leite em
produtos. Esses resultados sugerem que novos experimentos precisam ser conduzidos,
principalmente em relação à busca por melhorias da qualidade físico-química desse leite
