Bactérias patogênicas em alimentos são uma das principais causas de doenças transmitidas
por alimentos, representando risco significativo à saúde humana. Essas bactérias podem se
proliferar devido às práticas inadequadas de manipulação, armazenamento ou higiene.
Dessa forma, identificar e controlar a incidência desses microrganismos é essencial para
garantir a segurança de alimentos. Objetivou-se nesse estudo relatar possíveis riscos à
saúde pública associados ao consumo de alimentos contendo seis principais patógenos
alimentares, bem como traçar práticas de prevenção. Para isso, realizou-se levantamento
bibliográfico na base de dados Scopus, tendo como palavras-chaves o nome científico de
cada bactéria. Os seis principais patógenos bacterianos veiculados por alimentos abordados
nesta revisão foram Salmonella, Listeria monocytogenes, Escherichia coli, Bacillus
cereus, Staphylococcus aureus e Clostridium botulinum. Aspectos da biologia,
patogenicidade e impacto na saúde pública são detalhados, assim como fatores de
virulência e fontes comuns de contaminação alimentar. Nesse contexto, fatores como
biofilmes, resistência antimicrobiana e toxinas são críticos para a persistência e
disseminação dessas bactérias. Logo, destaca-se a necessidade de boas práticas de higiene,
controle rigoroso no processamento de alimentos e avanços no diagnóstico molecular para
mitigação de surtos, bem como o papel da conscientização e fiscalização na proteção da
saúde pública.
