USO DO LEITE DE CABRA NA NUTRIÇÃO HUMANA COMOALTERNATIVA A INTOLERANTE LACTOSE
Este capítulo faz parte da coletânea de trabalhos apresentados na VII Semana de Alimentos (Semal), publicado no livro: Avanços e Pesquisas em Ciência dos Alimentos: Novas Tendências e Aplicações. – Acesse ele aqui.
DOI: 10.53934/agronfy-2025-03-07
ISBN:
Yasmin Honório Silva e Wallacy Barbacena Rosa
RESUMO
O leite de cabra tem ganhado reconhecimento como uma alternativa benéfica para indivíduos com intolerância à lactose, uma condição que afeta uma parcela significativa da população global. O uso do leite de cabra sendo explorado para a utilização na alimentação de intolerantes, o leite de cabra, contendo aproximadamente 4,1% a 4,5% de lactose, um pouco menor que o 4,7% a 4,9% encontrados no leite de vaca pode oferecer uma opção mais tolerável para alguns indivíduos, especialmente aqueles com intolerância leve. Esse artigo teve como objetivo explorar a utilização do leite de cabra na alimentação humana. Por sua boa digestibilidade, e um baixo potencial alergênico. Em muitos casos o leite de cabra pode com êxito substituir o leite de vaca na alimentação de indivíduos alérgicos ao leite de vaca, sendo recomendada à orientação médica.
Palavras–chave: Leite de cabra; Digestibilidade; Intolerância à lactose.
1. INTRODUÇÃO
O leite de cabra, consumido por diversas culturas ao longo da história, tem se destacado nos últimos anos como uma alternativa ao leite de vaca para pessoas com intolerância à lactose. Apesar de apresentar similaridades em sua composição nutricional, o leite de cabra possui características próprias que o tornam uma opção potencialmente mais adequada para este público, sua composição nutricional e digestibilidade, comparando-a com o leite de vaca, embora o leite de vaca seja um alimento amplamente consumido, o leite de cabra tem se destacado como uma opção de um número crescente de pessoas.
Para Ribeiro e Ribeiro, A exploração dos caprinos para a produção de leite é bastante antiga, já aparecendo na mitologia grega ,onde Zeus teria sido alimentado com leite da cabra Amaltéia.
A exploração dos caprinos para leite tem crescido, porque além do leite ser considerado um produto de alto valor nutritivo, os caprinos têm a capacidade de se adaptar a condições criatórias variáveis, podendo proporcionar a famílias de baixa renda familiar, e a população em geral, uma melhoria do nível nutricional da dieta. (RIBEIRO & RIBEIRO, 2004, p.228).
Embora ambos os lácteos contenham valor nutricional significativo, o leite de cabra se revela enquanto uma escolha mais adequada em algumas situações sendo uma delas a tolerância ao leite de cabra por indivíduos alérgicos ao leite de vaca. A explicação para essa tolerância reside não apenas na menor quantidade de lactose presente no leite de cabra, mas também na composição diferenciada de suas proteínas. Abordando, assim, a viabilidade do leite de cabra como alimento para pessoas com intolerância à lactose, com base em estudos científicos que investigam os benefícios e as possíveis limitações de seu consumo.
A estrutura dessas proteínas no leite de cabra é ligeiramente distinta, o que pode afetar como o sistema imunológico responde a elas. Pesquisas mostraram que o leite de cabra pode ser uma alternativa adequada para indivíduos com alergias ao leite de vaca devido à sua composição proteica diferente, conforme menciona Discovery Texas (2024).
O leite de cabra é uma excelente fonte de cálcio e zinco, minerais essenciais para a saúde. O zinco desempenha um papel crucial na manutenção da pele saudável, na cicatrização de feridas e na imunidade, tanto inata quanto adaptativa. O cálcio, por sua vez, apresenta potenciais propriedades anti-inflamatórias. Uma das razões pelas quais muitas pessoas preferem o leite de cabra é a ausência de inflamação e desconforto estomacais frequentemente associados ao consumo de leite de vaca. Essa diferença benéfica se deve à composição enzimática única do leite de cabra, que promove o alívio da inflamação intestinal.
Atualmente, pesquisas estão em andamento para investigar se essas propriedades anti-inflamatórias se estendem a outras partes do corpo, mas seus benefícios para a saúde digestiva são inegáveis. O leite de cabra continua se apresentando como uma alternativa saudável para aqueles que buscam uma opção láctea mais gentil.
O leite de cabra possui propriedades anti-inflamatórias que podem auxiliar na redução da inflamação no organismo. Estudos demonstram que componentes presentes no leite de cabra apresentam potenciais propriedades anticâncer, abrindo caminho para novas aplicações medicinais. A investigação contínua sobre os benefícios do leite de cabra para a saúde é crucial para entender completamente seu potencial terapêutico. A exploração de seus componentes bioativos pode revelar ainda mais aplicações na prevenção e tratamento de doenças Discovery Texas (2024).
O leite de cabra promove o crescimento e o desenvolvimento integral, prevenindo, inclusive, condições como a anemia, graças à sua elevada biodisponibilidade de ferro. Assim,
O leite de cabra, com suas múltiplas propriedades, ocupa um lugar de destaque na pesquisa nutricional. A investigação contínua nesse campo abre portas para novas aplicações que podem promover a saúde e o bem-estar Piyush Yadav (2024).
2. MATERIAIS E MÉTODOS
Sabe-se que nos últimos anos, o leite de cabra apresenta uma composição única que pode atender às necessidades de pessoas com restrições alimentares, como intolerância à lactose, além de ser uma opção nutritiva para o público em geral. A opção tem se tornado uma escolha popular em dietas voltadas para maior digestibilidade e menor risco de reações adversas.
A composição do leite de cabra reflete uma combinação de nutrientes essenciais que podem contribuir para o desenvolvimento saudável e o fortalecimento do organismo. Entre suas características mais notáveis, destaca-se a presença de proteínas de alta qualidade, minerais, como cálcio e magnésio, e vitaminas que desempenham papéis fundamentais na manutenção da saúde óssea, muscular e imunológica. Ademais, em sua estrutura de glóbulos de gordura e ácidos graxos confere vantagens no processo digestivo, sendo particularmente benéfica para indivíduos com sistemas digestivos sensíveis ou em desenvolvimento.
Este conteúdo foi conduzido com o intuito de investigar as propriedades nutricionais e funcionais do leite de cabra, analisando suas características químicas, digestibilidade e potencial alergênico. Em razão disso, utilizou-se um conjunto de procedimentos padronizados e replicáveis, que englobaram a coleta, preparação e análise das amostras, além do tratamento estatístico dos dados obtidos.
As amostras do leite de cabra, segundo os materiais bibliográficos usados, foram coletadas em condições controladas, seguindo alguns protocolos que garantem a integridade e a representatividade dos dados. Tais metodologias incluíram análises químicas para determinação de composição nutricional, testes físicos para avaliar propriedades como o tamanho dos glóbulos de gordura, entre outros.
No tópico a seguir, serão enfatizados detalhadamente os aspectos nutricionais e funcionais do leite de cabra, incluindo suas vantagens em relação ao leite de vaca e os fatores que podem influenciar na sua ingestão.
3. RESULTADOS E DISCUSSÃO
A gordura do leite é um nutriente muito importante e contribui significativamente com a formação do flavour caprino.
Tratando-se de um composto físico e químico complexo, o leite de cabra é um o leite é basicamente uma emulsão de gordura numa solução aquosa, contendo vários elementos, alguns, como a lactose e minerais, estão dissolvidos, e outros em forma coloidal, como os compostos nitrogenados. Desta forma Ribeiro e Ribeiro (2004), atestam que
Com base nas análises e leituras realizadas, o leite de cabra apresenta uma composição nutricional em relação ao leite de vaca, destacando-se por conter maior quantidade de proteínas, cálcio, vitaminas e minerais, além de obter menor teor de gordura. Contudo, os componentes presentes em qualquer tipo de leite variam significativamente conforme fatores como raça do animal, dieta, tal como o ambiente em que é criado. Essas distinções tornam a tipologia mais nutritiva e não tão agressiva ao organismo humano. As principais diferenças das duas tipologias lácteas são:
1. O leite de cabra contém mais proteína nutricional, cálcio, vitaminas e minerais e tem menor teor de gordura do que o leite de vaca. No entanto, os componentes presentes em qualquer leite dependem da raça do animal, dieta, ambiente, etc.
2. O leite de cabra é facilmente digerido, pois seus glóbulos de gordura são menores, então as enzimas digestivas o quebram rapidamente. Enquanto o leite de vaca tem níveis mais baixos de ácidos graxos de cadeia curta e média, tornando-o mais difícil de digerir, também depende do tipo de leite de vaca, ou seja, A1 e A2.
3. O leite de cabra tem menos lactose do que o leite de vaca. Algumas pessoas têmníveis mais baixos da enzima digestiva lactose ‘lactase’, o que as torna intolerantesà lactose ao leite de vaca.
4. O leite de cabra contém glóbulos de gordura menores, que fazem queijo duro. Ao mesmo tempo, o leite de vaca tem glóbulos de gordura maiores do que o leite decabra, o que faz queijo mais macio.
5. O leite de cabra tem mais carboidratos prebióticos, que dão suporte a bactérias boas no trato digestivo de uma criança, equivalente ao leite materno humano. Em comparação, o carboidrato prebiótico está ausente no leite de vaca. (PIYUSHYADAY, 2024).
Na tabela abaixo, retirada do site Ask any difference / Pergunte qualquer pergunta, há uma comparação entre as duas tipologias:
Com base nas comparações contidas acima, o leite caprino, ainda assim, é o alimento ideal para crianças, pessoas idosas, doentes e convalescentes, pois além de ter boa composição nutricional, não provoca o aparecimento de cólicas estomacais, podendo mesmo, em alguns casos, eliminá-las. “Também é recomendado para crianças alérgicas ao leite de vaca e a pessoas que fazem tratamento quimioterápico, porquepode diminuir a queda de cabelos, que ocorre com este tipo de tratamento.” (RIBEIRO & RIBEIRO, 2004, p.232).
Para além disso, as estratégias para controlar a intolerância à lactose variam conforme o tipo de hipolactasia, a gravidade da intolerância e a idade do paciente. Essas estratégias incluem a redução do teor de lactose nos alimentos, o consumo de produtos lácteos e especiais ou utilização de lactase exógena.
Embora sejam raros, há registros de algumas recorrências em que pessoas intolerantes a leite de cabra e ovelha evidenciaram tolerância ao leite de vaca, conforme menciona Ribeiro e Ribeiro (2004).
De maneira eficaz, o uso do leite de cabra como alternativa na nutrição de pessoas alérgicas ou intolerantes exige atenção à sua origem e processamento, para garantir segurança e tranquilidade. Pode-se esperar que no futuro novos métodos de produção e técnicas que aprimorem ainda mais sua acessibilidade e custo-benefício.
4. CONSIDERAÇÕES FINAIS
Embora o leite de cabra, contenha lactose, apresenta características que o diferenciam do leite de vaca e podem torná-lo mais tolerável para indivíduos com intolerância à lactose. A estrutura da lactose no leite de cabra é ligeiramente diferente, com moléculas menores e mais facilmente digeríveis. Além disso, o leite de cabra possui uma maior concentração de ácidos graxos de cadeia curta, que podem auxiliar na digestão da lactose. Visto que
Esse artigo teve como objetivo explorar a utilização do leite de cabra na alimentação humana. Por sua boa digestibilidade, e um baixo potencial alergênico. Apesar dessas diferenças, é fundamental reconhecer que a quantidade de lactose presente no leite de cabra pode variar, dependendo da raça da cabra, da alimentação e do processo de produção. A tolerância individual à lactose também é um fator crucial a ser considerado, visto que o que uma pessoa tolera, outra pode não tolerar.
A sensibilidade individual a proteínas do leite também pode influenciar a tolerância ao leite de cabra. Algumas pessoas podem experimentar sintomas leves, como gases ou inchaço, mesmo com o consumo de pequenas quantidades de leite de cabra, enquanto outras podem consumi-lo sem problemas. A intensidade dos sintomas também pode depender da quantidade de leite de cabra ingerida.
Portanto, a melhor abordagem para indivíduos com intolerância à lactose é consultar um nutricionista ou médico para uma avaliação individualizada. Eles podem realizar testes para determinar o nível de intolerância e recomendar a quantidade apropriada de leite de cabra, ou alternativas lácteas, que se adequem às necessidades e tolerância de cada pessoa. Além disso, o profissional de saúde poderá orientar sobre outras estratégias para gerenciar os sintomas, como o consumo de enzimas lactase. Enquanto o leite de cabra pode ser uma opção mais tolerável para alguns indivíduos com intolerância à lactose devido à sua composição única e potencialmente menor teor de lactose, não é uma solução universal.
5. AGRADECIMENTOS
Agradeço, primeiramente, ao Instituto Federal de Goiás – Campus Morrinhos, pela oportunidade de aprendizado e desenvolvimento ao longo desta jornada acadêmica, que tem sido fundamental para minha formação. Minha gratidão se estende ao professor Wallacy Barbacena Rosa, cuja orientação, paciência e dedicação foram indispensáveis para a realização deste trabalho.
Também registro meus agradecimentos à VII Semana de Alimentos, evento que proporcionou um ambiente enriquecedor para troca de conhecimentos e experiências entre estudantes, professores e profissionais da área. A organização e qualidade das palestras e atividades foram inspiradoras, reforçando meu compromisso com a pesquisa e a inovação no campo da ciência de alimentos.
A todos que contribuíram, direta ou indiretamente, para a concretização deste estudo, meu sincero agradecimento.
6. REFERÊNCIAS
COSTA, Roberto Germano; QUEIROGA, Rita de Cássia RE; PEREIRA, Renata AG. Influência do alimento na produção e qualidade do leite de cabra. Revista Brasileira de Zootecnia, v. 38, p. 307-321, 2009.
DISCOVER, Texas.The Impact of Goat Milk on Lactose Intolerance. Disponível em: https://discover.texasrealfood.com/milking-goat-qa/the-impact-of-goat-milk-on-lactoseintolerance. Acesso em: 15 nov. 2024.
RIBEIRO, E. L. de A., & Ribeiro, H. J. S. de S. (2004). Uso nutricional e terapêutico do leite de cabra. Semina: Ciências Agrárias, 22(2), 229–235.
YADAY, Piyush. Goat vs Coe Milk: Difference and Comparison. Askanydifference. Disponível em: https://askanydifference.com/difference-between-goat-and-cow-milk/. Acesso em 13. Nov. 2024.
