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Sorawut Kittibanthorn, depois de terminar seu mestrado na Inglaterra, voltou para a Tailândia e resolveu desenvolver um tipo de “carne” feita com penas de frango. A ideia surgiu após o pesquisador, que estuda maneiras de reciclar resíduos, estimar que cerca de 2,1 milhões de toneladas de penas são descartadas por ano.
As penas de frango são compostas de 91% de queratina, proteína que contém até 8 tipos de aminoácidos essenciais que necessitamos na nossa dieta. Pensando nisso, Sorawut triturou a queratina das penas até o estado de pó e, em seguida, o converteu em uma “fonte de alimento comestível magra e rica em proteínas”, como por exemplo, nuggets de frango, em um processo de 13 passos.
Em dezembro de 2020, o pesquisador estava procurando financiamento para sua pesquisa, mas algumas pessoas já experimentaram a “carne”: a blogueira de culinária Cholrapee Asvinvichit provou um protótipo de bife feito usando o método de Sorawut e só tinha coisas boas a dizer. A professora de ciências de alimentos da Universidade Kasetsart, Hathairat Rimkeeree, também viu potencial alimento de penas para se tornar uma fonte viável de carne alternativa no futuro.
Embora o produto não possa ser considerado vegano, o tailandês acredita que seu produto é ético, pois reaproveita tudo o que vem do animal, inclusive as penas que seriam descartadas.
Confira o vídeo sobre a pesquisa:
