Controlar o crescimento microbiano na indústria de alimentos é crucial.
Entretanto, observa-se aumento da tolerância dos microrganismos aos sanificantes mais
empregados, exigindo-se a necessidade de estudos com novos antimicrobianos. Assim,
o trabalho objetivou verificar a ocorrência de adaptação cruzada de Cronobater
sakazakii ao composto majoritário cinamaldeído quando submetido previamente a
estresse ácido. Para isso, foi determinada a concentração mínima bactericida (CMB) da
bactéria ao cinamaldeído bem como o pH mínimo de crescimento. A faixa de pH dos
testes variou de 3,5 a 7,0 e dosagens de cinamaldeído entre 0,015 a 2,0%. A CMB de
cinamaldeído para C. sakazakii empregada nos testes posteriores foi 0,125% e o pH
mínimo de crescimento foi 4,5. Após a exposição de células ao pH mínimo de
crescimento (4,5) e posteriores testes em diferentes concentrações de cinamaldeído (0,5
CMB; 1CMB; 1,2CMB; 1,4CMB; 1,6CMB; 1,8CMB e 2CMB), as células de C.
sakazakii apresentaram a capacidade de adaptação cruzada por crescerem em
concentrações de até 2CMB. Os resultados reforçam que o cinamaldeído pode ser
utilizado para elaboração de sanificante para controle de C. sakazakii, utilizando
concentrações corretas, evitando o aparecimento de tolerância, bem como da adaptação
cruzada.
