O café é uma das bebidas mais consumidas do mundo e o Brasil
destaca-se como maior produtor e exportador mundial. Vale salientar que o café é uma
bebida nutracêutico com propriedades nutricionais e farmacêutica, sendo rico em sais
minerais, lipídios, açúcares e aminoácidos, ácido clorogênicos e cafeína, além de
desempenhar diversas funções na saúde humana. Um consumo moderado de um café de
qualidade e numa torra adequada pode trazer diversos benefícios a saúde humana.
Estudos científicos realizados em diversos países do mundo demonstraram a ação
benéfica do café no combate de diversas doenças: depressão, tabagismo, mal de
Parkinson e Alzheimer, além de problemas cardíacos. No entanto, a ingestão excessiva
de café pode causar doenças estomacais, insônia e nervosismo, especialmente em
gestantes e crianças. Diante desse contexto, os autores tiveram o objetivo de realizar
uma revisão por meio de pesquisas bibliográficas, dos benefícios e malefícios do
consumo de café na saúde humana, destacando suas propriedades químicas e
farmacológicas deste famoso grão.vação.
O café constitui-se numa das commodities mais importantes do mundo e possui
grande importância na história do Brasil. Nas últimas décadas, o café vem obtendo ainda
mais destaque em função da qualidade quanto a origem, forma de cultivo, tipo de torra,
moagem e seus diferentes modos de preparo. Os compostos fenólicos presentes nos grãos
de café influenciam na sua qualidade de bebida e muitos deles são benéficos a saúde
humana, tornando interessante a presença da maior quantidade dos mesmos. Diante desse
contexto, esse trabalho teve como objetivo avaliar os níveis de compostos fenólicos que
ficaram retidos no café (Coffea arabica) quando foi utilizado grãos crus e torrados em
diferentes extratos. De acordo com os resultados foi possível compreender que o café
torrado apresentou maior teor dos compostos fenólicos e a solução cetônica destacou-se ao
proporcionar uma extração maior que nas outras estudadas.
