O presente estudo avaliou o efeito de um revestimento comestível à base de
fécula de mandioca nas propriedades físico-químicas de frutos de Dovyalis abyssinica
durante o armazenamento em temperatura ambiente (25 ± 2 °C). A fécula (3%) foi
combinada com gelatina incolor (2%) para formar uma solução, que foi aplicada nos
frutos por imersão. Os parâmetros analisados foram acidez titulável, pH, sólidos
solúveis (°Brix) e vitamina C, monitorados em diferentes intervalos (dias 0, 2, 4 e 6). Os
frutos revestidos apresentaram maior estabilidade ao longo do período de
armazenamento. A acidez titulável dos frutos revestidos foi mantida próxima ao valor
inicial, enquanto as amostras sem revestimento reduziram. O teor de sólidos solúveis foi
preservado nos frutos revestidos, em contraste com quedas mais acentuadas nas
amostras controle. Da mesma forma, a retenção de vitamina C foi maior nos frutos com
revestimento, destacando o efeito protetor contra a oxidação. Os resultados evidenciam
que o revestimento comestível retardou a perda de qualidade físico-química,
destacando-se como uma tecnologia sustentável e de baixo custo para conservação de
frutos exóticos. Essa abordagem oferece potencial para a extensão da vida útil de
produtos hortifrutícolas, sendo relevante para a indústria e pequenos produtores.
Estudos futuros poderão explorar diferentes formulações e condições de armazenamento
para aprimorar a eficácia do revestimento.
