A qualidade, procedência e manejo sanitário são aspectos cruciais na produção de
alimentos, especialmente no caso do leite, que é consumido diretamente ou utilizado na
fabricação de derivados lácteos. Controlar a qualidade do leite é essencial para garantir
a segurança do produto e maximizar o rendimento para o produtor rural. A limpeza
adequada das instalações e equipamentos é fundamental para evitar a contaminação por
bactérias que podem comprometer a saúde dos consumidores. Além disso, a
manutenção correta das instalações contribui para o bem-estar animal, assegurando a
segurança alimentar e a qualidade do produto final. Este artigo tem como objetivo
analisar a importância da higiene na sala de ordenha e seu impacto direto na qualidade
do leite produzido. Serão identificadas práticas essenciais de higiene, examinada a
relação entre higiene e qualidade do leite, e investigadas as consequências sanitárias,
com base em dados quantitativos e estudos recentes.
