O queijo Minas artesanal é um símbolo da tradição e da riqueza cultural
brasileira, amplamente apreciado por suas características sensoriais únicas e por
representar o saber-fazer de gerações. Tais características, são atribuídas em grande
parte, a microbiota natural da principal matéria prima utilizada, o leite cru. Embora o
leite cru contenha microrganismos desejáveis, em alguns casos, também conter a
presença microrganismos patogênicos, como Listeria monocytogenes, Escherichia coli,
Salmonella spp. e Staphylococcus aureus. Nesta revisão, objetiva-se descrever as
características destes microrganismos indesejáveis nos queijos, bem como as fontes de
contaminação e os riscos para a saúde, devido a surtos de doenças causados por estes
patógenos. Metodologicamente, utilizou-se para esta revisão, pesquisas em textos e
artigos da literatura, relacionados a microbiota contaminante associada a produção de
queijos Minas artesanais. Considerando a discussão feita, destaca-se a relação dos
patógenos em questão com falhas nas práticas de controle de qualidade ao longo da
cadeia de produtiva do queijo. Em contraponto, ressalta-se que as boas práticas de
fabricação e a etapa de maturação possibilita a redução e ou inativação dos
microrganismos indesejáveis do produto acabado. Dessa forma, este estudo apresentou
informações gerais sobre os patógenos associado ao queijo Minas artesanal, para
principalmente, evidenciar à respeito de sua segurança para o consumo.
