O presente trabalho foi modelar o crescimento de bactérias aeróbias deteriorantes
em carne bovina fresca armazenada em temperaturas de 0,7 °C, 3,6 °C, 7 °C e 9,6 °C,
utilizando o software ComBase. Os dados foram obtidos a partir do banco de dados
ComBase e ajustados pelo modelo primário de Baranyi e Roberts, estabelecendo
modelagens primária e secundária. Os resultados mostraram que o modelo apresentou
excelente desempenho na descrição do crescimento bacteriano nas condições avaliadas,
com valores de R² próximos de 1 e Erros Padrão do ajuste próximos de zero. O estudo
demonstrou que alterações nas temperaturas de armazenamento influenciam diretamente o
crescimento microbiano, reforçando a importância de manter condições adequadas de
refrigeração para controlar a deterioração e garantir a segurança alimentar. Dessa forma, o
uso de ferramentas de microbiologia preditiva, como o software ComBase, mostrou-se
essencial para a indústria de alimentos, permitindo prever a vida útil da carne fresca e
otimizar estratégias de conservação e distribuição, reduzindo os riscos de contaminação e
perdas durante a cadeia produtiva.
