O hambúrguer é um alimento apreciado por pessoas de diversas faixas etárias.
Com a intençãao de melhorar a qualidade nutricional do hambúrguer bovino, adicionou-se
farinha de amora. Objetivou-se o desenvolvimento de hambúrgueres adicionados de
farinha de amoras e a caracterização física e química destes. Foram desenvolvidas quatro
formulações: Controle, F1(5% de farinha de amora), F2 (10% de farinha de amora) e F3
(15% de farinha de amora) e foram feitas as análises de pH, cinzas, pH, compostos
fenólicos totais, antocianinas e de desempenho no cozimento. Pode-se concluir que a
adição da farinha de amora aumenta os teores de compostos fenólicos e antocianinas.
