Listeria monocytogenes é um patógeno capaz de se desenvolver em superfícies
de processamento de alimentos e formar biofilmes, sendo uma grande preocupação para a
indústria alimentícia por causar listeriose, devido a ingestão de alimentos contaminados. Os
óleos essenciais (OEs) são compostos naturais com potencial para serem utilizados como
alternativa aos conservantes sintéticos em alimentos. O objetivo do estudo foi determinar as
concentrações mínimas bactericidas (CMB) dos OEs de cravo, hortelã-pimenta, manjerona
e limão Tahiti sobre L. monocytogenes ATCC 19117. A CMB foi determinada pela técnica
de microdiluição em caldo. Preparou-se o caldo TSB acrescido de 0,6% de extrato de
levedura (TSB-YE) e 0,5% de Tween 80 para diluição dos OEs que foram utilizados em
concentrações variando de 2 a 0,015% (v/v). Realizou-se a inoculação de alíquotas de 10
µL da cultura padronizada nas cavidades da microplaca contendo 150 µL de TSB-YE
acrescido de Tween 80 e das concentrações dos OEs com subsequente incubação a 37 °C
por 24 h. Após esse período, realizou-se o plaqueamento por microgotas em meio TSA
acrescido de 0,6% de extrato de levedura, seguido de incubação das placas. A menor
concentração do OE em que não houve crescimento do microrganismo em placa foi
denominada CMB. Os OEs de cravo, hortelã-pimenta e manjerona apresentaram ação
bactericida, com uma CMB de 0,5%, 1% e 2%, respectivamente, o que demonstra um
potencial para serem utilizados como conservantes naturais. Já o OE de limão Tahiti não
foi capaz de inibir o crescimento de L. monocytogenes nas concentrações utilizadas no
estudo.
