As Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC) apresentam fatores
nutricionais superiores em relação a algumas hortaliças convencionais. Pesquisas têm
relatado que alimentos saudáveis possuem propriedades funcionais e promotoras de
benefícios à saúde. Entre as plantas alimentícias não convencionais, destaca-se a da
família Cactáceae, a espécie Pereskia aculeata, denominada no Brasil de ora-pro-nóbis,
distribuída geograficamente na Caatinga, no Cerrado e na Mata Atlântica. A ora-pronóbis produz folhas, flores, frutos e todos são comestíveis. A investigação referente aos
frutos ainda é escassa na literatura. Diante disso, o presente trabalho teve como objetivo
realizar a caracterização físico-químicas e a desidratação osmótica dos frutos da orapró-nobis. (Pereskia aculeata Miller). O experimento foi realizado no Instituto Federal
do Goiano – Campus Morrinhos, no laboratório de Panificação e no Laboratório de
Análise de Alimentos. A matéria-prima foi adquirida na cidade de Morrinhos-GO.
Foram analisados frutos in natura e após a desidratação osmótica em diferentes
concentrações de sacarose (40, 50 e 60 °Brix). Em geral, os resultados mostraram que
os frutos ora-pro-nóbis possuem quantidades significativas de vitamina C. E com a
desidratação osmótica pode-se observar que na concentração de 50 °Brix teve maior
redução da água livre e que conseguiu conservar o teor de vitamina C. Pode-se concluir
que os frutos de Pereskia aculeata Miller, apresentaram boa qualidades físico-químicas
e a desidratação osmótica é uma alternativa para conservação do fruto.
