Este capítulo explora o desenvolvimento de cookies elaborados com farinhas
alternativas, abordando seus benefícios nutricionais, sensoriais e tecnológicos. Farinhas
como banana verde, coco, cevada, acerola e chia têm sido utilizadas como ingrediente
por suas propriedades funcionais, como fibras, proteínas e compostos antioxidantes, que
promovem melhora da saúde digestiva, controle glicêmico e fortalecimento do sistema
imunológico. Além disso, a utilização destas farinhas integra práticas sustentáveis
através da reutilização de subprodutos agroindustriais, contribuindo assim para uma
economia circular e minimizando o desperdício. A nível tecnológico foram destacados
os desafios e adaptações necessárias para garantir a acessibilidade do produto final,
sobretudo ao nível da textura e do sabor. A inclusão de farinhas alternativas em cookies
revela-se uma abordagem inovadora que responde à procura de alimentos saudáveis e
sustentáveis, refletindo a evolução da indústria de alimentos rumo a um futuro mais
consciente.
