Imagine abrir uma garrafa de vinho e se deparar com um aroma desagradável de mofo ou papelão úmido. Essa experiência frustrante, conhecida como “rolha de cortiça”, é um problema recorrente que afeta a qualidade do vinho e frustra as expectativas …
Um estudo inovador publicado recentemente no Journal of Food Protection revela como os processos de fabricação de carne e ingredientes não cárneos impactam as concentrações de nucleotídeos cruciais para avaliações de higiene. Pesquisadores da Universidade de Wisconsin-Madison descobriram que os processos de …
Pesquisadores da Universidade Chung-Ang, na Coreia do Sul, descobriram uma maneira revolucionária e ecológica de preservar frutos do mar, utilizando uma combinação de postbióticos derivados de Leuconostoc mesenteroides e óleos essenciais como eugenol e timol. Este método mostrou-se altamente eficaz …
