A Importância dos Antioxidantes Naturais
Antioxidantes dietéticos, como as antocianinas e polifenóis, são essenciais para a saúde humana. Eles combatem o estresse oxidativo, que pode causar danos às células, e oferecem uma série de benefícios, incluindo propriedades anti-inflamatórias e anticancerígenas. Tradicionalmente, essas substâncias são encontradas em frutas e vegetais, mas a pesquisa recente tem focado em fontes sustentáveis, como os subprodutos agrícolas.
O hambúrguer é um alimento apreciado por pessoas de diversas faixas etárias.
Com a intençãao de melhorar a qualidade nutricional do hambúrguer bovino, adicionou-se
farinha de amora. Objetivou-se o desenvolvimento de hambúrgueres adicionados de
farinha de amoras e a caracterização física e química destes. Foram desenvolvidas quatro
formulações: Controle, F1(5% de farinha de amora), F2 (10% de farinha de amora) e F3
(15% de farinha de amora) e foram feitas as análises de pH, cinzas, pH, compostos
fenólicos totais, antocianinas e de desempenho no cozimento. Pode-se concluir que a
adição da farinha de amora aumenta os teores de compostos fenólicos e antocianinas.
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