O hambúrguer é um alimento apreciado por pessoas de diversas faixas etárias.
Com a intençãao de melhorar a qualidade nutricional do hambúrguer bovino, adicionou-se
farinha de amora. Objetivou-se o desenvolvimento de hambúrgueres adicionados de
farinha de amoras e a caracterização física e química destes. Foram desenvolvidas quatro
formulações: Controle, F1(5% de farinha de amora), F2 (10% de farinha de amora) e F3
(15% de farinha de amora) e foram feitas as análises de pH, cinzas, pH, compostos
fenólicos totais, antocianinas e de desempenho no cozimento. Pode-se concluir que a
adição da farinha de amora aumenta os teores de compostos fenólicos e antocianinas.
O café constitui-se numa das commodities mais importantes do mundo e possui
grande importância na história do Brasil. Nas últimas décadas, o café vem obtendo ainda
mais destaque em função da qualidade quanto a origem, forma de cultivo, tipo de torra,
moagem e seus diferentes modos de preparo. Os compostos fenólicos presentes nos grãos
de café influenciam na sua qualidade de bebida e muitos deles são benéficos a saúde
humana, tornando interessante a presença da maior quantidade dos mesmos. Diante desse
contexto, esse trabalho teve como objetivo avaliar os níveis de compostos fenólicos que
ficaram retidos no café (Coffea arabica) quando foi utilizado grãos crus e torrados em
diferentes extratos. De acordo com os resultados foi possível compreender que o café
torrado apresentou maior teor dos compostos fenólicos e a solução cetônica destacou-se ao
proporcionar uma extração maior que nas outras estudadas.
