O leite de búfala é reconhecido por suas propriedades nutricionais superiores,
incluindo altos teores de proteínas, gorduras e minerais, o que o torna uma matériaprima promissora para a produção de derivados lácteos. Este artigo revisa os avanços no
desenvolvimento desses produtos, destacando suas características físico-químicas,
sensoriais e funcionais. A incorporação de ingredientes como frutas tropicais e sementes
funcionais, como chia, tem ampliado as possibilidades de desenvolvimento de produtos
inovadores e saudáveis. Inicialmente, são abordadas as propriedades intrínsecas do leite
de búfala e sua relevância no mercado de lácteos. Em seguida, discute-se a incorporação
de ingredientes funcionais, como frutas tropicais e sementes de chia, que têm
impulsionado a criação de produtos inovadores e saudáveis. Estudos demonstram que o
iogurte de leite de búfala apresenta melhor consistência, sabor agradável e maior valor
nutricional comparado a produtos à base de leite bovino. Além disso, as técnicas de
processamento e estocagem influenciam diretamente na qualidade final dos derivados.
Conclui-se que o leite de búfala oferece um amplo potencial para a diversificação e
aprimoramento de produtos lácteos, alinhando-se às demandas crescentes por alimentos
diferenciados e funcionais no mercado atual. Esta revisão consolida informações
cruciais para o desenvolvimento de derivados inovadores, contribuindo para atender às
expectativas dos consumidores por produtos lácteos de alta qualidade.
Diante da crescente demanda dos consumidores por uma alimentação mais
saudável, a elaboração de produtos com maior valor nutricional é de suma importância para
atender essa atual tendência de mercado. Uma alternativa para promover o enriquecimento
de formulações é acrescentar ingredientes que possuam elevado teor de fibras alimentares,
proteínas ou compostos antioxidantes. Nesse contexto, a batata-doce e a farinha de batatadoce têm muitas aplicações no desenvolvimento de novos produtos alimentícios, devido ao
seu baixo teor de gordura, alto teor de carboidratos, antioxidantes, vitaminas e minerais.
Ainda, a formulação de produtos isentos de glúten destinados a pessoas celíacas, utilizando
batatas-doces, é uma alternativa para ofertar produtos com preços acessíveis, valor nutritivo
e características sensoriais diferenciados. Assim, neste capítulo objetivou-se realizar uma
revisão narrativa da literatura acerca do emprego de batatas-doces no desenvolvimento de
formulações de alimentos funcionais e/ou livres de glúten. Pode-se verificar que as farinhas
de batatas-doces, em especial do cultivar Beauregard, são alternativas viáveis para
incorporação em diversos produtos, tais como bolos, pães, biscoitos e massas, aumentando
os teores de sais minerais, carboidratos e carotenoides com potencial antioxidante.
O estudo focou na importância da gestão na pecuária de recria de bovinos e no
impacto do Projeto ALI Rural do Sebrae para a implementação de práticas gerenciais.
Inicialmente, as propriedades enfrentavam problemas de falta de controle gerencial, o que
dificultava a melhoria de processos produtivos e a inserção de novos produtos. Utilizando
metodologias como Radar Rural, Canvas, SWOT e Diagrama de Ishikawa, foi possível
identificar e priorizar a ausência de gestão como um problema central. O projeto ajudou a
evoluir os controles gerenciais, começando com registros manuais em cadernos e planilhas
básicas, e avançando para o uso de ferramentas como o caderno de ferramentas do produtor
disponibilizado pelo Sebrae. Isso permitiu um registro mais detalhado de saúde,
alimentação e custos dos animais. A evolução foi notável entre os nove produtores
assistidos, que inicialmente tinham controle limitado ou nenhum controle. Com o suporte
dos agentes locais de inovação, foram implementados indicadores para o acompanhamento
produtivo do gado de recria. Os benefícios incluíram uma gestão mais eficiente, redução de
desperdícios, aumento da produtividade e promoção de práticas sustentáveis. O Projeto
ALI Rural demonstrou a importância da inovação e da gestão na melhoria da
competitividade e sustentabilidade do setor agropecuário. A assistência direta do Sebrae e
dos agentes locais de inovação permitiu aos produtores melhorar seus resultados e buscar
avanços contínuos, com oportunidades de parcerias e subsídios em consultorias e serviços.
Palavras-chave: Gestão, inovação e produtividade
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