Uma pesquisa recente publicada no periódico Colloids and Surfaces A: Physicochemical and Engineering Aspects detalha um avanço significativo na proteção de probióticos, especificamente o Bifidobacterium lactis BB-12, por meio da produção de microcápsulas utilizando a reação de Maillard entre isolado de proteína de soja …
Imagine abrir uma garrafa de vinho e se deparar com um aroma desagradável de mofo ou papelão úmido. Essa experiência frustrante, conhecida como “rolha de cortiça”, é um problema recorrente que afeta a qualidade do vinho e frustra as expectativas …
Um estudo inovador publicado recentemente no Journal of Food Protection revela como os processos de fabricação de carne e ingredientes não cárneos impactam as concentrações de nucleotídeos cruciais para avaliações de higiene. Pesquisadores da Universidade de Wisconsin-Madison descobriram que os processos de …
Pesquisadores da Universidade Chung-Ang, na Coreia do Sul, descobriram uma maneira revolucionária e ecológica de preservar frutos do mar, utilizando uma combinação de postbióticos derivados de Leuconostoc mesenteroides e óleos essenciais como eugenol e timol. Este método mostrou-se altamente eficaz …
Pesquisadores Desenvolvem Métodos Avançados para Detectar Espécie de Bactéria Potencialmente Perigosa Uma nova pesquisa intitulada “Mining of novel target genes through Pan-genome analysis for Conventional PCR and Real-Time PCR detection of Staphylococcus argenteus in food” revelou avanços significativos na detecção …
Pesquisadores do Departamento de Ciência de Frutos do Mar da Universidade Nacional de Ciências e Tecnologia de Kaohsiung, em Taiwan, alcançaram um avanço significativo com a tecnologia de plasma atmosférico frio (CAP) no combate a fungos perigosos em amendoins. Este …
