A fibra na dieta de bovinos leiteiros desempenha um papel essencial na
manutenção da saúde ruminal e na qualidade do leite produzido, representa a fração de
carboidratos de digestão lenta ou indigestível e, dependendo de sua concentração e
digestibilidade, impõe limitações ao consumo de matéria seca e energia. Quando
excesso de fibra é incluído em uma ração, sua densidade tende a diminuir. Contudo,
quando os níveis mínimos de fibra não são alcançados ou a forragem apresenta
partículas inadequadas em termos de tamanho, diversos distúrbios metabólicos podem
ocorrer, como acidose, deslocamento do abomaso, redução do teor de gordura do leite,
entre outros. Este trabalho visa informar e relacionar a importância da fibra na
qualidade do leite e suas implicações quando ausente na dieta.
As Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC) apresentam fatores
nutricionais superiores em relação a algumas hortaliças convencionais. Pesquisas têm
relatado que alimentos saudáveis possuem propriedades funcionais e promotoras de
benefícios à saúde. Entre as plantas alimentícias não convencionais, destaca-se a da
família Cactáceae, a espécie Pereskia aculeata, denominada no Brasil de ora-pro-nóbis,
distribuída geograficamente na Caatinga, no Cerrado e na Mata Atlântica. A ora-pronóbis produz folhas, flores, frutos e todos são comestíveis. A investigação referente aos
frutos ainda é escassa na literatura. Diante disso, o presente trabalho teve como objetivo
realizar a caracterização físico-químicas e a desidratação osmótica dos frutos da orapró-nobis. (Pereskia aculeata Miller). O experimento foi realizado no Instituto Federal
do Goiano – Campus Morrinhos, no laboratório de Panificação e no Laboratório de
Análise de Alimentos. A matéria-prima foi adquirida na cidade de Morrinhos-GO.
Foram analisados frutos in natura e após a desidratação osmótica em diferentes
concentrações de sacarose (40, 50 e 60 °Brix). Em geral, os resultados mostraram que
os frutos ora-pro-nóbis possuem quantidades significativas de vitamina C. E com a
desidratação osmótica pode-se observar que na concentração de 50 °Brix teve maior
redução da água livre e que conseguiu conservar o teor de vitamina C. Pode-se concluir
que os frutos de Pereskia aculeata Miller, apresentaram boa qualidades físico-químicas
e a desidratação osmótica é uma alternativa para conservação do fruto.
O queijo Minas artesanal é um símbolo da tradição e da riqueza cultural
brasileira, amplamente apreciado por suas características sensoriais únicas e por
representar o saber-fazer de gerações. Tais características, são atribuídas em grande
parte, a microbiota natural da principal matéria prima utilizada, o leite cru. Embora o
leite cru contenha microrganismos desejáveis, em alguns casos, também conter a
presença microrganismos patogênicos, como Listeria monocytogenes, Escherichia coli,
Salmonella spp. e Staphylococcus aureus. Nesta revisão, objetiva-se descrever as
características destes microrganismos indesejáveis nos queijos, bem como as fontes de
contaminação e os riscos para a saúde, devido a surtos de doenças causados por estes
patógenos. Metodologicamente, utilizou-se para esta revisão, pesquisas em textos e
artigos da literatura, relacionados a microbiota contaminante associada a produção de
queijos Minas artesanais. Considerando a discussão feita, destaca-se a relação dos
patógenos em questão com falhas nas práticas de controle de qualidade ao longo da
cadeia de produtiva do queijo. Em contraponto, ressalta-se que as boas práticas de
fabricação e a etapa de maturação possibilita a redução e ou inativação dos
microrganismos indesejáveis do produto acabado. Dessa forma, este estudo apresentou
informações gerais sobre os patógenos associado ao queijo Minas artesanal, para
principalmente, evidenciar à respeito de sua segurança para o consumo.
O estudo avaliou o crescimento de Salmonella Enteritidis e Clostridium
botulinum não proteolítico em quiche, alimentos processados propensos à contaminação
microbiológica. O objetivo foi modelar o comportamento desses patógenos em
diferentes temperaturas isotérmicas (8 °C, 12 °C, 18 °C e 25 °C), utilizando o banco de
dados ComBase e o software DMFit online para obter parâmetros de crescimento
microbiano. A metodologia incluiu a preparação de quiches inoculadas com culturas
bacterianas, monitoradas em condições controladas para identificar os efeitos da
temperatura. Os resultados demonstraram que temperaturas acima de 8 °C favoreceram
a proliferação dos microrganismos, com velocidades máximas de crescimento
observadas a 25 °C, com µmáx de 0,141 h-1, enquanto temperaturas abaixo de 8 °C foram
eficazes em diminuir seu desenvolvimento, com µmáx de 0,00835 h⁻¹. O estudo concluiu
que práticas rigorosas de controle térmico são essenciais para a segurança de alimentos
prontos, destacando os riscos de produtos similares, como carnes processadas,
maioneses caseiras e peixes frescos, quando armazenados de forma inadequada. Os
achados reforçam a necessidade de estratégias eficazes de conservação para minimizar
riscos microbiológicos e garantir a segurança dos alimentos.
O leite de cabra tem ganhado reconhecimento como uma alternativa benéfica
para indivíduos com intolerância à lactose, uma condição que afeta uma parcela
significativa da população global. O uso do leite de cabra sendo explorado para a
utilização na alimentação de intolerantes, o leite de cabra, contendo aproximadamente
4,1% a 4,5% de lactose, um pouco menor que o 4,7% a 4,9% encontrados no leite de
vaca pode oferecer uma opção mais tolerável para alguns indivíduos, especialmente
aqueles com intolerância leve. Esse artigo teve como objetivo explorar a utilização do
leite de cabra na alimentação humana. Por sua boa digestibilidade, e um baixo potencial
alergênico. Em muitos casos o leite de cabra pode com êxito substituir o leite de vaca na
alimentação de indivíduos alérgicos ao leite de vaca, sendo recomendada à orientação
médica.
A utilização de pastagens do Cerrado para ovinos é uma estratégia sustentável
e eficaz para atender às necessidades nutricionais dos rebanhos em sistemas produtivos
adaptados às condições dessa região. As espécies forrageiras adaptadas ao bioma
apresentam características como alta capacidade de regeneração, resistência às
condições adversas e potencial para produção de biomassa de qualidade. Conhecer a
composição bromatológica dessas forrageiras é essencial para maximizar os ganhos
produtivos dos ovinos. Espécies que oferecem altos teores de proteína bruta e
digestibilidade tornam-se estratégicas para sistemas de produção mais intensivos,
contribuindo para o aumento do ganho de peso, eficiência alimentar e qualidade da
carne. O manejo adequado das pastagens, incluindo a definição de alturas ideais para
entrada e saída do pastejo, é crucial para garantir alta produtividade, otimizando a oferta
de forragem e o desempenho animal. A produtividade dessas pastagens é essencial para
viabilizar economicamente a ovinocultura, uma vez que influencia diretamente o ganho
de peso e a qualidade da carne.
A qualidade, procedência e manejo sanitário são aspectos cruciais na produção de
alimentos, especialmente no caso do leite, que é consumido diretamente ou utilizado na
fabricação de derivados lácteos. Controlar a qualidade do leite é essencial para garantir
a segurança do produto e maximizar o rendimento para o produtor rural. A limpeza
adequada das instalações e equipamentos é fundamental para evitar a contaminação por
bactérias que podem comprometer a saúde dos consumidores. Além disso, a
manutenção correta das instalações contribui para o bem-estar animal, assegurando a
segurança alimentar e a qualidade do produto final. Este artigo tem como objetivo
analisar a importância da higiene na sala de ordenha e seu impacto direto na qualidade
do leite produzido. Serão identificadas práticas essenciais de higiene, examinada a
relação entre higiene e qualidade do leite, e investigadas as consequências sanitárias,
com base em dados quantitativos e estudos recentes.
O presente estudo avaliou o efeito de um revestimento comestível à base de
fécula de mandioca nas propriedades físico-químicas de frutos de Dovyalis abyssinica
durante o armazenamento em temperatura ambiente (25 ± 2 °C). A fécula (3%) foi
combinada com gelatina incolor (2%) para formar uma solução, que foi aplicada nos
frutos por imersão. Os parâmetros analisados foram acidez titulável, pH, sólidos
solúveis (°Brix) e vitamina C, monitorados em diferentes intervalos (dias 0, 2, 4 e 6). Os
frutos revestidos apresentaram maior estabilidade ao longo do período de
armazenamento. A acidez titulável dos frutos revestidos foi mantida próxima ao valor
inicial, enquanto as amostras sem revestimento reduziram. O teor de sólidos solúveis foi
preservado nos frutos revestidos, em contraste com quedas mais acentuadas nas
amostras controle. Da mesma forma, a retenção de vitamina C foi maior nos frutos com
revestimento, destacando o efeito protetor contra a oxidação. Os resultados evidenciam
que o revestimento comestível retardou a perda de qualidade físico-química,
destacando-se como uma tecnologia sustentável e de baixo custo para conservação de
frutos exóticos. Essa abordagem oferece potencial para a extensão da vida útil de
produtos hortifrutícolas, sendo relevante para a indústria e pequenos produtores.
Estudos futuros poderão explorar diferentes formulações e condições de armazenamento
para aprimorar a eficácia do revestimento.
O leite de búfala é reconhecido por suas propriedades nutricionais superiores,
incluindo altos teores de proteínas, gorduras e minerais, o que o torna uma matériaprima promissora para a produção de derivados lácteos. Este artigo revisa os avanços no
desenvolvimento desses produtos, destacando suas características físico-químicas,
sensoriais e funcionais. A incorporação de ingredientes como frutas tropicais e sementes
funcionais, como chia, tem ampliado as possibilidades de desenvolvimento de produtos
inovadores e saudáveis. Inicialmente, são abordadas as propriedades intrínsecas do leite
de búfala e sua relevância no mercado de lácteos. Em seguida, discute-se a incorporação
de ingredientes funcionais, como frutas tropicais e sementes de chia, que têm
impulsionado a criação de produtos inovadores e saudáveis. Estudos demonstram que o
iogurte de leite de búfala apresenta melhor consistência, sabor agradável e maior valor
nutricional comparado a produtos à base de leite bovino. Além disso, as técnicas de
processamento e estocagem influenciam diretamente na qualidade final dos derivados.
Conclui-se que o leite de búfala oferece um amplo potencial para a diversificação e
aprimoramento de produtos lácteos, alinhando-se às demandas crescentes por alimentos
diferenciados e funcionais no mercado atual. Esta revisão consolida informações
cruciais para o desenvolvimento de derivados inovadores, contribuindo para atender às
expectativas dos consumidores por produtos lácteos de alta qualidade.
O estudo analisou a cinética de crescimento de bactérias deteriorantes em filés
de carne bovina embalados em atmosfera modificada (MAP) e armazenados em
diferentes temperaturas (0 °C, 5 °C, 10 °C e 15 °C). O objetivo foi avaliar o
comportamento microbiano para melhorar a gestão da vida útil do produto. Utilizando
dados do banco ComBase e modelos matemáticos (primários e secundários), como o
modelo de Baranyi e Roberts, o crescimento bacteriano foi ajustado para obter os
parâmetros como velocidade máxima específica de crescimento (μmáx) e duração da fase
de latência (λ). Os resultados mostraram que o aumento da temperatura acelera o
crescimento bacteriano, reduzindo o tempo de adaptação (fase lag) e favorecendo
condições ideais para bactérias psicrotróficas, como Pseudomonas spp. O modelo de
Baranyi apresentou alto desempenho estatístico (R2 entre 0,871 e 0,992) para todas as
temperaturas), indicando bom ajuste aos dados experimentais. Conclui-se que a
temperatura influencia diretamente na deterioração da carne, e o uso de MAP associado
à microbiologia preditiva pode otimizar a conservação e a segurança dos produtos
cárneos, sendo uma ferramenta essencial para a indústria alimentícia.
